我和你串约成都:串串香正是连锁发展的好时机

编辑:束砾   来源:canyinO2Ozhidao   科技业界   2017-12-07 07:55:31

2017年被业界称为“串串香市场爆发的元年”。我和你串约成都推出冷锅串串香,将穿好的串串香煮好之后端上桌给消费者,成为冷锅串串香在北京市场上的“串约好地方”。

这两年除了麻辣烫品牌加速全国连锁加盟扩大市场份额外,串串香作为成都小吃的一大品类也吸引了众多创业者入局。

北京的麻辣烫基本上都是一元一串,路边摊越来越少。串串店大多数是火锅类串串香,以消费者现煮的方式呈现。

“将串串香升级为冷锅串串香,为消费者煮好产品,有助于餐厅产品的标准化,为可复制性提供了基础,连锁加盟的发展估计会像这两年做麻辣烫一样飞速扩张。”哗啦啦记者采访时,我和你串约成都联合创始人谢远芳这样说道。

在串串香市场竞争格局尚未稳定之前,横向联合、互联网升级成为了企业迅速壮大的重要方式。我和你串约成都通过与哗啦啦合作,用智能餐饮软件全面提升经营管理。

标准化生产迈出第一步

据悉,我和你串约成都是一个定位于年轻群体的冷锅串串香品牌,谢远芳是江西人,在北京有近20年餐饮经验。

为了选择这个品类,谢远芳用一年时间在成都考察了很多家串串店,并对北京市场进行全面的了解。

成都人的夜生活丰富,数签签,吃串串,巴适得板!串串店下午五点一直营业到晚上两三点,南方人的串串就像北方人的羊肉串,它属于宵夜类,休闲感受更浓厚。

15分钟出餐、平均40—50分钟翻台,客单价50—60元,吃的产品非常丰富,一根串串只需一元、两元、三元钱不等,达到了快餐的时间需求、正餐的体验感受。

标准化程度高。店内厨房有计时器,如煮鸭头,把鸭头放进煮锅里,计时器打开煮十分钟,关火,盖上锅盖 再定上计时器,十分钟之后捞出来,每一次煮出来软烂程度基本上都会是一样的。

消费方便程度好。冷锅串串比热锅让消费者自己煮更省事,煮菜品从时间把控上能把控得更好,不会产生太大的口味偏差,煮好上桌直接吃,客户身上不会有味道。

客户覆盖面广。我们知道,串串香是介于在麻辣烫和火锅中间,喜欢吃麻辣烫和火锅的人都会是串串香的客户群体,客户覆盖面广。

消费升级促进连锁价值提升

当下许多串串香火锅正在对原有的经营模式进行重新规划,组建冷锅串串的经营方式,推出全新的麻辣烫升级版串串香。

传统的路边摊麻辣烫在走进门店化经营之后开始大规模的连锁化发展,串串香作为麻辣烫的升级版总会让人联想到一个更为巨大的市场。

一些串串香企业在战略新兴产业的布局也让人们看到了面向未来的技术创新与传统成都小吃产业资源协同的价值,我和你串约成都就是这样一家富有“样板”色彩的企业。

用冷锅串串香升级麻辣烫品牌,目的是加强其发展连锁餐饮的业务能力,不断完善成都小吃的细分市场。

串串香连锁加盟发展应该实现用智能餐饮软件让总部对门店的数据支持和管理,后端供应链配送由总部来管,加盟商负责运营。如果只是收取加盟费,帮助装修门店和前期运营,连锁经营的水平不会得到真正的提高,连锁管理水平低的问题也没有得到解决。麻辣烫的连锁加盟发展近几年有了突破,当这套流程被引入串串香品类,这个蓝海市场就能被挖掘出来。

谢远芳告诉哗啦啦记者:“大环境下的消费在升级,产品、服务等都在升级,串串香提升了麻辣烫的口味、食材品类,麻辣烫能做到标准化,串串香也可以。其客单价比麻辣烫高、市场接受度高,外界普遍预期串串香市场的增长将会加速,所以我们看好冷锅串串香的发展潜力。”

用串串带你一起穿越成都

店面开业之前,试菜时大家说口味太正宗了,这成为了我和你串约成都在北京立足的重要驱动力。保持其原有的加工方法、原材料、味道,能够满足追求串串香美食爱好者的口味需求。

店里的产品除了串串香,还包括杠上脑花、冒花蛤、舌尖上鸭脑壳、谢式冰粉等四川名小吃。采访时,谢远芳特意向记者介绍了店内的三款超人气产品,分别是舌尖上鸭脑壳、老妈蹄花及霸道小土豆。

舌尖上鸭脑壳这个词或许大家有些陌生,老妈兔头是四川地方特色产品,大家都很喜欢吃兔头,有非常广泛的消费人群。北方人对兔子肉的接受度并不太高,消费者更倾向于吃鸭头。

我和你串约成都研发了一款产品,用双流老妈兔头制作方法做鸭头,借用双流老妈兔头的麻辣味加上坚果粒呈现菜品,消费者吃到鸭头时,会看到红通通的鸭头,裹着满满的炒香味坚果碎粒包括花生、芝麻等,浇上秘制酱汁将整只鸭头包裹住。让众多食客赞不绝口。

老妈蹄花是四川特色菜,我们知道,在成都吃早餐除了卖面和酸辣粉还会卖猪蹄,用猪蹄加上药材炖原汤,炖出来的蹄花很软烂、汤汁鲜嫩,消费者选择单吃猪蹄、喝汤,味道清淡,一点辣味都没有,老人、孩子都喜欢。

年轻人则会喜欢吃辣味,配上一碟蘸水,吃猪蹄时,蘸着吃就可以。我和你串约成都的老妈蹄花,一道精品两种吃法,劲爽到让你的味蕾受不了!

霸道小土豆,店里用的是黄芯小土豆,其本身的口感就特别好,在做之前把皮去掉然后煮熟,放到店里特制卤汤里炖熟,盛一碗放在小碗里加上特制酱汁,挑战你的味蕾!

每天清晨,专门做四川当地食材的商家给店里发食材,北京有很多做火锅做得非常好的餐厅都是这名专门做食材的原材料提供商供货,毛肚、鸭肠等比较有地方特色的食材质量相当好。

我和你串约成都店内的辣椒和麻椒都是专门派人在四川采购发货至餐厅,这样做是为了更好地保证产品稳定的味道。尤其值得一提的是,冷锅串串香全部采用菜籽油来加工,吃起来非常健康。

技术进步推动商业模式的转变

目前串串香市场尚处于产品普及期和快速发展期,热锅串串香占主流,行业整体集中度偏低。

串串香行业仍然处于相对分散的格局,有些品牌在区域表现不错,但就全国范围来说,还没有形成强势的品牌。

不过,随着不少发展成熟的连锁餐饮品牌入局,串串香集中度偏低、连锁程度低的局面在慢慢扭转。

然而,串串香门店发展连锁、跨入互联网并非易事。由于中国餐饮产业后端供应链普遍集中化程度偏低,对于食材的供应质量和效率都需要提升,这需要共同去努力。

“冷锅串串以后机会非常大,应该还会保持长期高速增长,也是帮助连锁餐饮企业做强做大的一个板块。”采访时,谢远芳告诉记者,她看好串串香可标准化、可复制性强、毛利率高、发展天花板很高等一系列优点,这样能够让大家共同推广品牌、共同获利。

“我们与哗啦啦的合作能够有助于通过智能餐厅加强店内的管理,消费者可以随时随地用手机浏览店家的菜品进行订座、外卖、排号、支付,方便快捷;订单提醒功能可将网上订单实时反馈到店内系统,无需商家人工值守,大大降低餐厅的人力成本。

集成了预定、外卖、订座、排号、闪吃、分享互动、在线支付等众多功能,数据实时发送至收银终端,帮助商家迅速建立网上点餐渠道,网上赚钱更轻松。

还能够通过系统的会员营销功能强化对于消费者的影响力,还能深化餐厅针对市场的多种营销策略,所以双方的合作是很成功的。”谢远芳表示。

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